Pour les fêtes, à la table des Mieux-Mangeurs, on peut déguster :

En entrée - Foi gras bio, avec son pain d'épice maison, accompagné de mâche

En plat - Noix de St Jacques marinées, Ecrasé de potimarron à l'huile de noisette et aux éclats de marrons

Au dessert - Carpaccio d'oranges à la cannelle

Pour respecter votre organisme, votre santé, choisissez autant que possible des ingrédients bios et locaux.

Recettes pour 4 personnes.

Pour l'entrée composez avec ces ingrédients :

- Pain d'épice hypotoxique, cuit à la vapeur >> Cliquez ici pour voir la recette complète

- Pour le foi gras, bio bien sûr

- De la mâche

- Des noix

- Vinaigrette à l'huile de noix

Pour le plat : Noix de St Jacques marinées, Ecrasé de potimarron aux éclats de marrons et à l'huile de noisette

Ingrédients :

- 20 noix de St Jacques

- 2 citrons : 1 vert et 1 jaune

- Ciboulette

- Poivre 5 baies

- Huile d'olive vierge

- Huile de noisette

- Fleur de sel

- 1 potimarron moyen

- 4 pommes de terre type purée

- 12 marrons en bocaux

Préparation :

- Disposer les noix de St Jacques dans une assiette creuse avec le jus des 2 citrons, 2 CS d'huil d'olive, poivre et sel. Réserver au frais

- Laver le potimarron. Ôter les graines. Le couper en gros cubes. Peler les pommes de terre et les couper grossièrement. Cuire ensemble à la vapeur (environ 25 min). Écraser finement avec un pressepurée. Ajouter un peu d'eau de cuisson si besoin et un filet d'huile de noisettes, jusqu'à obtenir la bonne texture. Saler et poivrer.

- Concasser grossièrement les marrons. Réservez quelques brisures pour la présentation dans l'assiettes. Intégrer le reste à la purée de potimarron.

- Sortir les noix de St Jacques, les égouter si besoin et les couper en 2 tranches très fines, pour obtenir 3 disques.

- Disposer de l'écrasé de potimarron au fond des assiettes, déposez délicatement les tranches de noix de St Jacques dessus.

- Parsemer le tout de ciboulette, une pointe de fleur de sel, un tour de poivre 5 baies, un filet d'huile de noisettes. Finissez l'assiette en déposant les brisures de marrons autour.

Au dessert - Carpaccio d'oranges à la cannelle

Ingrédients :

- 6 oranges

- eau de fleur d'oranger

- canelle

- sucre complet

Préparation :

- Peler les oranges à vif et les couper en grandes rondelles.

- Arroser d'1cc. d'eau de fleur d'oranger, saupoudrer de cannelle et, si besoin, d'un peu de sucre complet (selon les goûts).

- Laisser mariner le temps du repas.

Bonnes fêtes à tous !

Ingrédients :
(pour 2 personnes)
1 oignon
100 g de pleurotes
2 carottes
1 blanc de poulet ou 200 g de tofu pour la variante végétarienne
100 g de petits pois surgelés
1 verre de riz basmati
thym séché

Préparatifs :
✗ Couper le poulet en petits cubes puis les mélanger avec 1 cc. de thym et 1 cs. de vinaigre balsamique, dans un bol.
✗ Faire fondre à feu doux dans une poêle en inox 18/10, avec un fond d'eau, un oignon finement émincé. Laver et détailler les pleurotes. Ajouter dans la poêle.
✗ Ajouter un verre de riz préalablement rincé, les petits pois, deux verres d'eau et un peu de sel.
✗ Laisser cuire à feu doux, sans remuer. Au bout de 5 minutes, ajouter une carotte coupée en fins bâtonnets.
✗ Ajouter le poulet 4 min. avant la fin de cuisson. On ajoute ensuite la 2e carotte également coupée en bâtonnets.
✗ Le plat est prêt lorsqu'il ne reste plus d'eau dans la poêle.
✗ Se mange aussi bien chaud que tiède, voire même froid.
✗ Variante végétarienne : on peut remplacer le poulet par des cubes de tofu.

✗ Collation dans l'après-midi : vous prendrez 1 ou 2 fruits de saison frais. Il est en effet préférable de consommer les fruits crus en dehors des repas pour éviter la fermentation.

Retrouvez plus de recettes du petit-déjeuners au dîner dans les livrets de menus ici :

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