Pour les fêtes, à la table des Mieux-Mangeurs, on peut déguster :
En entrée - Foi gras bio, avec son pain d'épice maison, accompagné de mâche
En plat - Noix de St Jacques marinées, Ecrasé de potimarron à l'huile de noisette et aux éclats de marrons
Au dessert - Carpaccio d'oranges à la cannelle
Pour respecter votre organisme, votre santé, choisissez autant que possible des ingrédients bios et locaux.
Recettes pour 4 personnes.
Pour l'entrée composez avec ces ingrédients :
- Pain d'épice hypotoxique, cuit à la vapeur >> Cliquez ici pour voir la recette complète
- Pour le foi gras, bio bien sûr
- De la mâche
- Des noix
- Vinaigrette à l'huile de noix
Pour le plat : Noix de St Jacques marinées, Ecrasé de potimarron aux éclats de marrons et à l'huile de noisette
Ingrédients :
- 20 noix de St Jacques
- 2 citrons : 1 vert et 1 jaune
- Ciboulette
- Poivre 5 baies
- Huile d'olive vierge
- Huile de noisette
- Fleur de sel
- 1 potimarron moyen
- 4 pommes de terre type purée
- 12 marrons en bocaux
Préparation :
- Disposer les noix de St Jacques dans une assiette creuse avec le jus des 2 citrons, 2 CS d'huil d'olive, poivre et sel. Réserver au frais
- Laver le potimarron. Ôter les graines. Le couper en gros cubes. Peler les pommes de terre et les couper grossièrement. Cuire ensemble à la vapeur (environ 25 min). Écraser finement avec un pressepurée. Ajouter un peu d'eau de cuisson si besoin et un filet d'huile de noisettes, jusqu'à obtenir la bonne texture. Saler et poivrer.
- Concasser grossièrement les marrons. Réservez quelques brisures pour la présentation dans l'assiettes. Intégrer le reste à la purée de potimarron.
- Sortir les noix de St Jacques, les égouter si besoin et les couper en 2 tranches très fines, pour obtenir 3 disques.
- Disposer de l'écrasé de potimarron au fond des assiettes, déposez délicatement les tranches de noix de St Jacques dessus.
- Parsemer le tout de ciboulette, une pointe de fleur de sel, un tour de poivre 5 baies, un filet d'huile de noisettes. Finissez l'assiette en déposant les brisures de marrons autour.
Au dessert - Carpaccio d'oranges à la cannelle
Ingrédients :
- 6 oranges
- eau de fleur d'oranger
- canelle
- sucre complet
Préparation :
- Peler les oranges à vif et les couper en grandes rondelles.
- Arroser d'1cc. d'eau de fleur d'oranger, saupoudrer de cannelle et, si besoin, d'un peu de sucre complet (selon les goûts).
- Laisser mariner le temps du repas.
Bonnes fêtes à tous !