je mange mieux .com et si l'alimentation était la solution ?

Vous êtes ici : AccueilBlogArticles de Claire

1

Tout savoir sur le Gluten - Emission de France 5

France 5 a diffusé le reportage

"Le gluten, faut-il en avoir peur ?"

 

Ce reportage est à voir absolument, sans parti pris, il permet de comprendre :

  • ce qu'est le gluten,
  • à quoi ça sert,
  • comment sont sélectionné les blés
  • quel est l'état de connaissance sur le lien entre le gluten et certaines maladies

 

Pour revoir l'émission : LIEN VERS LE REPLAY

(disponible jusqu'au 7 décembre 2014)

 

Voici les principales idées du reportage.

Qu'est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine, que l'on retrouve dans certaines céréales dont le blé en premier lieu, mais aussi le seigle, l'orge, l'avoine. Le gluten c'est la partie "chewing-gum" de ces céréales. Pour s'en rendre compte, il suffit de mélange de la farine à de l'eau, jusqu'à avoir une pâte, puis rincer cette pâte sous l'eau pour enlever l'amidon. Il restera alors une pâte très élastique, c'est le gluten.

 

L'histoire du gluten

Le gluten est naturellement présent dans les anciennes variétés de blé.

Cependant, au cours du dernier siècle, on a sélectionné le semence, afin d'avoir de plus en plus de gluten par grain. Le blé moderne ainsi créé contient 2 fois plus de gluten que le blé ancien.

 

Pourquoi a-t-on choisi d'augmenter la quantité de blé ?

 

Très clairement, pour répondre aux critères de l'industrie agroalimentaire. Pour résister au pétrissage mécanique au lieu de la main du boulanger, il fallait une pâte plus costaud. Pour pouvoir standardiser les temps de repos de la pâte, de cuisson, il fallait que le taux de gluten soit constant dans chaque gramme de farine de blé. Pour que le pain ou la brioche rentre bien dans son emballage, il faut que le produit monte toujours de la même manière, la même hauteur, la même coloration, à la cuisson ...

Et cela est encore plus vrai pour les produits congelés. Les industriels ajoutent du gluten en plus de celui contenu dans le blé moderne, afin que les produits congelés résistent à cette épreuve et puissent ensuite être cuîts rapidement.

La farine de blé actuel est donc une "farine technologique".

 

Qu'est-ce que l'intolérance au gluten, la maladie cœliaque ?

 

Cette maladie touche 1% de la population en France, soit 600 000 personnes. Des études montrent que ce chiffre est en explosion depuis 50 ans.

C'est une maladie auto-immune. Le gluten déclenche une réaction immunitaire qui ronge la paroi de l’intestin grêle, les villosités intestinales. Cela empêche la bonne assimilation des nutriments :

  • Certains nutriments qui devraient nourrir le corps ne sont pas assimilé : le fer, le calcium, les vitamines ...
  • Certaines molécules qui ne devraient pas entrer dans l'organisme passent pas l'intestin abimé

Quels sont les symptômes ?

Il peut y avoir des dizaines de symptômes liés à cette maladie : douleurs intestinales, amaigrissement, diarrhées, constipations, irritabilité, problème de sommeil, aphtes, migraines, douleurs osseuses ...

Tout cela complique le diagnostic de la maladie. La seule façon de poser le diagnostic est de réaliser une prise de sang et une fibroscopie. En moyenne les patients ne sont diagnostiqués qu'après 5 à 10 ans ... un long parcours pendant lequel la personne va continuer à abimer sa paroi intestinale, sans le savoir.

Cette maladie est encore trop peu diagnostiquée, seules 80 000 personnes sur les 600 000 atteintes en France sont diagnostiquées. Les médecins sont encore peu formés au diagnostic de cette maladie et les intérêts industriels ne vont pas dans le sens d'une meilleure connaissance ...

"Pour soigner la maladie, il n'y a pas de traitement, c'est juste un régime à suivre. Généralement, c'est l'industrie pharmaceutique qui booste les recherches, mais là il y a très peu de recherche sur cette maladie comme il n'y a pas de médicament à vendre. Pr Christophe Cellier, gastro-entérologue."

 

Troubles du comportement liés au gluten

 

Le reportage présente également le parcours d'une petite fille, qui présentait des troubles de l'attention, du comportement.

Le Pr Karl Reichett a démontré le lien entre le gluten et des troubles neurologiques, dans le cas de certaines personnes qui présentent un terrain génétique spécifique. Une partie du gluten passe dans le sang, via l'intestin grêle, et va ensuite "polluer" le système nerveux. Générant des problèmes d'apprentissage, relationnels, etc.

 

La vie quotidienne des intolérants au gluten

 

Le gluten, c'est un ingrédient chouchou des industries agroalimentaires. On en trouve dans les filets de poulet, dans le bouillon de volaille, le surimi ou la ratatouille ... Lorsque l'on passe à une alimentation sans gluten, cela nécessite au début du temps pour bien regarder les étiquettes.

Bien sûr, au début cela n'est pas facile et pénalise la vie sociale : plus de sandwich, de repas unique, ou de soirée pizza ...

Mais, de plus en plus de solutions existes !

  • Des industriels flairent le bon filon et se mettent à préparer des plats cuisinés, des biscuits, des pains sans gluten
  • Des grands chefs sont stimulés par cette recherche culinaire, comme le chef Claude Legras
  • Des traiteurs se spécialisent dans le sans gluten et font un tabac (Brunch Coocking & Cie par exemple)
  • Certains agriculteurs bio remettent en culture des blés anciens, avec beaucoup moins de gluten... ce qui peut être une excellente piste pour ne pas devenir intolérant.

Le Chef Legras conclut par :

"Il est tout à fait possible de combiner gastronomie et santé."

0

Cette semaine, le Pr Joyeux sur BFM TV

Ce Professeur affirme qu'un cancer sur 2 pourrait être évité avec une alimentation réellement saine.

Cette interview aborde de nombreux sujets de l'alimentation-santé :

  • habitudes alimentaires,
  • cuissons,
  • intestin,
  • lait,
  • impact sur le cancer maladies ...

Les sujets s'enchaînent, sans forcément laisser le temps de développer suffisamment les idées. Mais le Pr Joyeux garde le cap pour introduire le doute dans nos idées, dans nos habitudes ...

Cependant tout n'est pas conforme aux bonnes pratiques de l'alimentation hypotoxique, notamment l'introduction des fromages ou la tolérance de cuissons à hautes températures.

N'hésitez pas à nous laisser vos commentaires et vos questions, nous y répondrons !

 

LIEN VERS LA VIDEO

0

Interview du Dr Poinsignon, rhumatologue

Lors des rencontres Kousmine du 11 octobre 2014 à Valence, la journaliste Déborah Donnier a interviewé le Dr Poinsignon, rhumatologue à Grenoble.

 

Le médecin explique en quelques minutes pourquoi l'alimentation actuelle n'est pas adaptée à notre organisme. Il nous encourage à avoir un regard critique sur nos habitudes, sur tous les messages que l'on entend de toutes parts sur l'alimentation.

 

0

Comment choisir une huile ?

Les huiles sont des aliments essentiels au bon fonctionnement de notre cerveau et de nos cellules. Cependant, il faut veiller à apporter à l'organise les bons acides gras, utiles bénéfiques et non ceux qui vont surcharger la digestion, le corps.

 

En effet, pour obtenir de l’huile, il existe différents procédés : soit par simple pression mécanique à froid (huile vierge 1re pression à froid), soit par raffinage industriel, impliquant souvent des solvants.


Le raffinage industriel vise à augmenter le rendement, en chauffant la matière première (souvent le tourteau, qui reste après la première pression à froid) et en ajoutant si besoin des solvants. L’huile obtenue contient des produits chimiques, à ce stade, elle est impropre à la consommation humaine ! Elle est alors chauffée, raffinée plusieurs fois, à l’aide d’autres produits chimiques, pour rectifier le goût, l’odeur, la couleur et devenir consommable… Le produit fini a donc subi plusieurs traitements chimiques et a été chauffé jusqu’à 250°C. Les vitamines sont en grande partie détruites durant le processus. Les graisses insaturées, bénéfiques pour la santé, sont devenues saturées, donc toxiques.

 

Dans le cas d’une extraction mécanique à froid, le fruit est nettoyé et décortiqué, puis pressé avec une vis sans fin, centrifugé et enfin filtré par des buvards. Aucun additif n’est nécessaire : on récolte simplement le jus du fruit ou des graines. C’est un produit noble, qui contient le parfum et les arômes naturels du produit d’origine, riche en vitamines, en anti-oxydants, en oligoéléments... sans acide gras trans qui se forment avec la cuisson de l’huile, ni additifs. Les huiles sont donc à privilegier ou au contraire à éviter selon leur procédé de fabrication.

 

A retenir : Acheter exclusivement des huiles Bio extraites à froid, et ne jamais les chauffer. Et varier les huiles : colza, tournesol, olive, noix, sésame, ...

4

Le GLUTEN : C'est quoi ? ça sert à quoi ?

Le gluten est une "fraction" de protéine.
Quand on l'associe à l'amidon, le gluten constitue la élastique et gluante de la farine. C'est ce qui va rendre le pain élastique, moelleux.


Comment digère-t-on ses protéines ?

La digestion, c'est une affaire d'enzyme : nos enzymes digestives doivent "découper" les différentes parties des aliments, pour que notre organisme puisse ensuite utiliser les différents nutriments (protéines, glucides, lipides, vitamines, minéraux). Chaque enzyme correspond à un type de molécule.

Il a été démontré que les enzymes digestives humaines ne peuvent digérer que partiellement les protéines de gluten. Il reste des parties qui ne correspondent à aucune de nos enzymes, aucun ne peut les "découper".

Certaines de ces parties non-digérées sont appelée des peptides et peuvent chez certaines personnes perturber le fonctionnement du système immunitaire.

Les conséquences de cette mauvaise digestion (naturelle !) du gluten peuvent être intestinales ou toucher par une réaction en chaine d'autres organes.

 

Les dérives : Trop de gluten

L'industrie agroalimentaire a sélectionné depuis le début du 20ème siècle des variétés de blé avec de plus en plus de gluten, afin de produire une farine plus "panifiable". Le gluten compose actuellement 80% des protéines du blé.

En parallèle, le nombre de personnes atteintes de la maladie coaliaques (allergie déclarée au gluten) a explosé. Et de manière plus sournoise, de nombreuses études montrent que la surcharge en gluten contribue au développement de maladies auto-immunes (polyarthrite rhumatoïdes, sclérose en plaques, ...), de maladies dites d'élimination (Crohn, colon irritable, eczéma ...) et de maladies dites d'encrassage (arthrose, diabète ...) .

Pour plus amples informations, un article de Jacqueline Lagacé, Dr en immunologie :

Article J. Lagacé

0

Quelle est notre plus grande barrière immunitaire ?

Quelle est notre première barrière immunitaire ?
>>> Notre INTESTIN !

Il est utile de se pencher sur l'état de notre intestin, pour vérifier s'il protège bien notre organisme ... ou pas.

Un intestin sain est un videur intraitable ! Il ne laisse rentrer dans notre organisme que les nutriments, vitamines, minéraux, bénéfiques à notre organisme.

Mais l'on entend de plus en plus parler de l'hyper-perméabilité intestinale. C'est probablement un des grands maux de nos sociétés industrielles. C'est lorsque l'intestin, agressé par
une alimentation inadaptée
+ le stress
+ des bactéries
+ des polluants
+ ...
= devient trop poreux, comme une passoire.

Notre première barrière immunitaire est alors affaiblie et des éléments "néfastes" vont pénétrer dans notre organisme.

Le chemin de ces éléments est complexe et varie selon les individus. Dans tous les cas, ils fatiguent l'organisme, dans le pire des cas, ils participent au déclenchement de maladies chroniques.

Il est URGENT de se pencher sur notre intestin et de rétablir cette barrière intestinale !

Voici un article assez complet sur cette question : www.blog-micronutrition.com

3

Association Jean Seignalet - Le site fait peau neuve !

Plus que jamais le monde de la nutrithérapie bouge, grandit, bouscule les idées reçues sur les maladies et sur l'alimentation ...

L'association Jean Seignalet participe à cette prise de conscience, cette nécessité vitale de replacer l'alimentation au coeur de notre santé !

Un nouvel élan que l'on retrouve dans la nouvelle version de leur site internet, allez le visiter !

 

www.seignalet.fr

2

Enquête sur la Fibromylagie, maladie trop peu connue

Appel aux FIBROMYALGIQUES - Répondez à la grande enquête nationale

www.fibromyalgiesos.fr/enquete

Nous relayons l'appel de l'association Fibromyalgie SOS. Une grande enquête est en cours pour mieux connaître la fibromyalgie et faire avancer la recherche.

Il y a déjà 2800 réponses, il est nécessaire d'atteindre 5000 d'ici septembre. Faites circuler à votre entourage, cette maladie et chaque malade ont besoin de plus de connaissances et de reconnaissances !

15

Conférence de J-M Magnien - Mulhouse - 18/10/2013

- RDV pour nos amis Alsaciens - Vendredi 18 octobre, à Mulhouse

 

Jean-Marie Magnien donnera une conférence autour de son livre « Réduire au silence 100 maladies avec le régime Seignalet ». (le lien pour vous le procurer : ici) Ce livre est une mine d'informations. Il confirme et affine les résultats du Dr Seignalet.

 

Nous espérons que vous serez nombreux à vous y rendre et que vous viendrez ensuite nous en parler !

 

Jean-Marie Magnien est ancien biologiste des hôpitaux, chef de service, pharmacien, nutritionniste et nutrithérapeute. Enseignant en médecine nutritionnelle à Bruxelles, il forme aujourd’hui des médecins à la méthode Seignalet en s’appuyant sur l’immunologie.

 

Les informations pratiques sur cette conférence : Lien

0

Aufeminin.com nous a écouté !

Dès vendredi soir, le jour même de la publication de notre lettre ouverte, Aufeminin.com a modifé son article sur la méthode Seignalet ! Cela est une très bonne nouvelle, pour une information plus juste sur ce qu'est cette alimentation contre des maladies chroniques.

 

La rédaction a repris presque toutes nos observations, pour préciser son article et en particulier la présentation des 6 pilliers de la méthode Seignalet. Certes il reste des approximations mais ne chipotons pas !

 

Notre prochain challenge : changer le regard sur ce régime, montrer que l'on peut se régaler au quotidien tout en prenant soin de sa santé !

 

Se régaler avec le régime Seignalet

 

Pages