"Comment j'ai vaincu la douleur et l'inflammation chronique par l'alimentation" : c'est le titre du livre de Jacqueline Lagacé, chercheur, qui connaît une célébrité croissante au Québec et en France. Atteinte d'arthrose, qui la fait grandement souffrir sévèrement et la prive presque entièrement de l’usage de ses doigts, Jacqueline Lagacé découvre la diététique Seignalet et décide de la tester. Les résultats sont spectaculaires. En dix jours, la douleur a disparu et en seize mois, elle recouvre totalement l’usage de ses doigts. Elle constate parallèlement des améliorations sensibles dans les articulations de ses genoux et de sa colonne vertébrale, qui étaient affectés par de l’arthrose symptomatique depuis plusieurs années. Elle décide alors de creuser le sujet et découvre que de plus en plus d'articles paraissent dans les pays anglo-saxons sur la relation entre maladies, inflammation et alimentation. Son livre est un témoignage poignant dédié, dit-elle, à "ceux qui souffrent de douleurs chroniques, pour qu'ils sachent que des changements dans leur alimentation pourraient leur permettre d’éliminer leurs douleurs et leur redonner une qualité de vie qu’ils ne croyaient plus possible ».