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Repas d'hiver - Simple, Santé et Savoureux !

Manger hypotoxique au quotidien, c'est se faire plaisir avec des produits de saison !

 

Voici une idée de idée de repas simple et savoureux :

Roulé de saumon fumé à la crème d'avocat
Accompagnement mi-quinoa, mi-choux-fleur

 

Ingrédients pour 2 personnes :

1 avocat bien mûr
½ citron vert
4 tranches de saumon fumé
½ chou-fleur
1 verre de quinoa

 

Préparatifs :

✗ Peler l’avocat et ôter son noyau. Le mixer avec le jus d’½ citron vert, 1 cc. de vinaigre et 1 pincée de sel.
✗ Rouler les tranches de saumon fumé avec de la purée d’avocat. Réserver au frais.

✗ Laver le chou-fleur et le séparer en petits bouquets.
✗ Cuire le quinoa avec les bouquets de chou-fleur dans un peu moins de 2 verres d'eau légèrement salée, pendant 12 min à couvert. Puis, le laisser gonfler hors du feu.

 

Dégustez !

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Idée pour le réveillon - Blanquette de Lotte au Safran

Pour bien finir l'année 2014, avec un repas haut en saveurs et toujours hypotoxique,

nous vous suggérons une délicieuse recette de Blanquette de Lotte au Safran.

 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients :

  • 800 g de lotte parée
  • 1/2 L de moules
  • 100 g de grosses crevettes décortiquées
  • 150 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 1 petit blanc de poireau ou plus selon votre goût
  • 30g de farine de riz
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de bouillon sans blé (par exemple "bouillon sans Levure Boleg" de la marque Rapunzel)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 cl de crème de soja
  • le jus d'1 citron
  • 12 filaments de safranc
  • sel, poivre

 

Préparatifs :

Préparez les garnitures

Nettoyez les moules.

Lavez et coupez les champignons en lamettes

Emincez le blanc de poireau

Hachez les échalotes

 

Commencer la cuisson de la lotte

Coupez la lotte en morceaux de 50 g environ.

Dans une cocotte à fond épais, faites suer avec les champignons, les échalotes et le poireau pendant environ 2 min.

 

Mouiller l'ensemble et laisser mijoter

Poudrez la préparation avec la farine de riz et mélangez délicatement.

Mouillez avec le vin blanc et le bouillon.

Ajoutez les cervettes et les moules.

Salez, poivrez et ajoutez 6 filaments de safranc.

Couvrez puis laissez cuire 10 min à frémissements.

 

Ajouter la sauce crémeuse

Fouettez la crème de sojoa, le jaune d'oeuf et le jus de citron. Ajoutez une cuillière à soupe de jus de cuisson de la lotte. Mélangez le tout.

Verser cette sauce dans la cocotte et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.

 

Servez le tout !

Vous pouvez présenter votre blanquette de lotte dans un plat creux parsemé du rester de filaments de safran.

En accompagnement, un riz basmati sera parfait.

Suggestion de vin : du Pouilly-Fuissé.

 

 

Regalez vous !

 

Toute l'équipe de JeMangeMIeux vous souhaitez une belle année 2015 et surtout une bonne santé !

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Un menu Seignalet pour Noël

Les fêtes sont toujours une très bonne occasion pour inviter la famille ou des amis à venir se régaler autour d'un bon repas. Cette année, nous vous proposons un menu de Noël original qui étonnera vos papilles et ravira vos convives. Il respecte bien sur toutes les recommandations du Dr Seignalet.

 

Noël Seignalet 2013

 

 

Salade de mâche

Nettoyer la mâche et la servir en entrée accompagnée d'une vinaigrette (1 cc. de moutarde, 1 cs. de vinaigre balsamique, 3 cs. d'huile d'olive, sel, poivre). Ajouter deux poignées de champignons de Paris et quelques tomates séchées coupés en fines lamelles. 

 

Lotte au poivre vert sauce échalotes

Ingrédients pour 2 personnes : 

  • 1 queue de lotte d'environ 500g
  • 1 verre de vin blanc 
  • Purée de cajou 
  • Poivre vert déshydraté 
  • 6 belles échalotes roses 
  • 500g de topinambours 
  • 400g de haricots beurre 
  • 1 verre de riz long semi-complet 

Recette : 

  • Éplucher les topinambours. Les cuire au cuit-vapeur 20min. environ, avec les haricots beurre. Lorsqu'ils sont cuits, couper le feu et les laisser dans le cuit-vapeur, ça les gardera au chaud. 
  • Éplucher les échalotes et les émincer finement. Les faire fondre dans une casserole en inox 18/10 avec un verre de vin blanc et un peu de sel. 
  • Pendant ce temps, diluer 1cs. de purée de cajou dans un verre d'eau chaude. Écraser 1 petite cs. de graines de poivre vert déshydraté, et les ajouter à la crème de cajou. 
  • Lorsque les échalotes sont bien fondues, rajouter la lotte et la crème de cajou. Cuire à feu tout doux environ 20min. Régulièrement, prélever la sauce avec une cuillère, et versez-la sur le poisson. 
  • Pendant la cuisson, cuire 1 verre de riz semi-complet avec 1,5 verre d'eau. Lorsque l'eau bout, baisser le feu au minimum. Lorsqu'il ne reste plus d'eau, couper le feu et couvrir 5 minutes. 
  • Servir ensemble les légumes vapeur, le poisson et sa sauce, et le riz. 

  

Crème à la noisette et ses boules de neige

Ingrédients pour 2 personnes : 

  • 3 œufs
  • 100g de sucre complet
  • Vanille en poudre
  • Purée de noisettes

Recette : 

  • Mettre un blanc d’œuf dans un bol à part.
  • Dans un saladier, battre ensemble le jaune et les 2 autres œufs entiers, avec 60g de sucre, jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse, qui fasse le ruban. Puis rajouter 2 belles cuillerées à soupe de purée de noisettes, et une pointe de sel. Bien mélanger.
  • Mesurer 40g de sucre complet. Y ajouter 1 pointe de vanille en poudre.
  • Battre en neige le blanc d’œuf que l'on avait réservé, avec un peu du sucre complet. Lorsque le blanc commence à devenir ferme, rajouter progressivement le reste du sucre, et continuer de battre jusqu'à ce que ça devienne très ferme, lisse et brillant.
  • Avec une petite cuillère, ou mieux une poche à douille, former des boules de neige avec cette meringue crue, que l'on disposera sur la crème à la noisette.

 

Toute l'équipe de JeMangeMieux vous souhaite un excellent Noël 2013 !  A votre santé  !

 

 

 

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Un lieu où tout est Seignalet à Bruxelles !

A Bruxelles, il existe un lieu dédié à l'alimentition hypotoxique, élaborée par le Dr Seignalet, c'est le TAN. La vocation du TAN est "de faire découvrir une cuisine non seulement inédite et savoureuse mais aussi respectueuse des lois de la nature et de la physiologie humaine".

Plat servi au restaurant TAN

Le TAN c'est tout d'abord un restaurant, où toute la carte allie une cuisine savoureuse, délicate, et le respect d'une alimentation réellement adaptée à notre organisme. Aucun produit laitier animal, pas de céréale mutée, des cuissons douces pour ne pas dénaturer les aliments. Un soin particulier est attaché au choix des aliments, ils sont bien sûr bios, de saisons et locaux autant que possible.

Un réel moment de plaisir autour d'une table, sans avoir à réfléchir, pour toute personne qui pratique l'alimentation Seignalet !


Pour prolonger le restaurant, l'équipe du TAN propose une boutique (aliments, épices et ustensils de cuisine bien adaptés à ce mode alimentaire) et des cours de cuisine hypotoxique. Un bon moyen de ramener cette façon de s'alimenter dans votre cuisine et de compléter les menus proposés par Jemangemieux.

 

Un restaurant + un magasin + des cours de cuisine = tous les ingrédients pour un moment simple et agréable autour de l'alimentation hypotoxique du Dr Seignalet !

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La Tomate

La tomate fait partie de la famille des solanacées. Utilisée et consommée comme un légume, il s'agit botaniquement d'un fruit ! Marmande, coeur de boeuf, green zebra... Les variétés ne manquent pas, de même que les propriétés bénéfiques : reminéralisante, équilibrant cellulaire, anti-infectieuses, digestive, rafraichissante, la tomate est un concentré de bienfaits. Elle est riche en vitamines B, A, C et K, ainsi qu'en minéraux. On la consomme soit crue, en salade, soit cuite : farcie, en soupe, à la provençale avec de l'ail, du persil et du pain des fleurs réduit en chapelure... Elle est l'ingrédient indispensable de la pizza.

Pour bien la choisir, nous vous conseillons de la consommer en saison. Elle sera plus goûteuse et juteuse ; les tomates hors saison sont généralement pleines d'eau et farineuses. Les variétés anciennes sont souvent moins esthétiques, mais leur saveur est incomparable. La tomate est un fruit fragile : les tomates du supermarché sont choisies pour leur résistance aux chocs plus que pour leur saveur, alors n'hésitez pas à vous rendre au marché ou chez un producteur.

La tomate est originaire d'Amérique du Sud : les conquérants espagnols l'ont découverte lors de la conquête de Mexico. Toutefois, c'est au Pérou qu'on été retrouvées les premières variétés. Pour autant, personne ne sait comment la tomate a migré du Pérou au Mexique... En Europe, reconnue de la même famille que la toxique belladone, les savants de l'époque ont décrété qu'elle n'était pas comestible, mais l'ont utilisée en médecine.

En plus d'une présentation d'un aliment de saison, comme celle que vous venez de lire, les abonnés du site JeMangeMieux.com reçoivent chaque semaine une lettre d'information contenant

  • un coaching, pour mieux comprendre et pratiquer la diététique Seignalet,
  • une semaine de menus, avec la liste de courses associée : en suivant simplement la liste et les instructions, les dîners sont prêts, compatibles, variés et gourmands !
  • une actu sur le thème de la diététique Seignalet,
  • une recette gourmande, de saison, en lien avec l'aliment présenté,
  • un lien vers un article réservé aux abonnés,
  • la présentation d'un produit ou d'un équipement compatible avec la diététique

... sans compter les nombreuses informations accessibles sur notre site, la possibilité de poser toutes ses questions à un expert, le carnet santé personnalisé...

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