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Comment choisir une huile ?

Les huiles sont des aliments essentiels au bon fonctionnement de notre cerveau et de nos cellules. Cependant, il faut veiller à apporter à l'organise les bons acides gras, utiles bénéfiques et non ceux qui vont surcharger la digestion, le corps.

 

En effet, pour obtenir de l’huile, il existe différents procédés : soit par simple pression mécanique à froid (huile vierge 1re pression à froid), soit par raffinage industriel, impliquant souvent des solvants.


Le raffinage industriel vise à augmenter le rendement, en chauffant la matière première (souvent le tourteau, qui reste après la première pression à froid) et en ajoutant si besoin des solvants. L’huile obtenue contient des produits chimiques, à ce stade, elle est impropre à la consommation humaine ! Elle est alors chauffée, raffinée plusieurs fois, à l’aide d’autres produits chimiques, pour rectifier le goût, l’odeur, la couleur et devenir consommable… Le produit fini a donc subi plusieurs traitements chimiques et a été chauffé jusqu’à 250°C. Les vitamines sont en grande partie détruites durant le processus. Les graisses insaturées, bénéfiques pour la santé, sont devenues saturées, donc toxiques.

 

Dans le cas d’une extraction mécanique à froid, le fruit est nettoyé et décortiqué, puis pressé avec une vis sans fin, centrifugé et enfin filtré par des buvards. Aucun additif n’est nécessaire : on récolte simplement le jus du fruit ou des graines. C’est un produit noble, qui contient le parfum et les arômes naturels du produit d’origine, riche en vitamines, en anti-oxydants, en oligoéléments... sans acide gras trans qui se forment avec la cuisson de l’huile, ni additifs. Les huiles sont donc à privilegier ou au contraire à éviter selon leur procédé de fabrication.

 

A retenir : Acheter exclusivement des huiles Bio extraites à froid, et ne jamais les chauffer. Et varier les huiles : colza, tournesol, olive, noix, sésame, ...

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