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La Tomate

La tomate fait partie de la famille des solanacées. Utilisée et consommée comme un légume, il s'agit botaniquement d'un fruit ! Marmande, coeur de boeuf, green zebra... Les variétés ne manquent pas, de même que les propriétés bénéfiques : reminéralisante, équilibrant cellulaire, anti-infectieuses, digestive, rafraichissante, la tomate est un concentré de bienfaits. Elle est riche en vitamines B, A, C et K, ainsi qu'en minéraux. On la consomme soit crue, en salade, soit cuite : farcie, en soupe, à la provençale avec de l'ail, du persil et du pain des fleurs réduit en chapelure... Elle est l'ingrédient indispensable de la pizza.

Pour bien la choisir, nous vous conseillons de la consommer en saison. Elle sera plus goûteuse et juteuse ; les tomates hors saison sont généralement pleines d'eau et farineuses. Les variétés anciennes sont souvent moins esthétiques, mais leur saveur est incomparable. La tomate est un fruit fragile : les tomates du supermarché sont choisies pour leur résistance aux chocs plus que pour leur saveur, alors n'hésitez pas à vous rendre au marché ou chez un producteur.

La tomate est originaire d'Amérique du Sud : les conquérants espagnols l'ont découverte lors de la conquête de Mexico. Toutefois, c'est au Pérou qu'on été retrouvées les premières variétés. Pour autant, personne ne sait comment la tomate a migré du Pérou au Mexique... En Europe, reconnue de la même famille que la toxique belladone, les savants de l'époque ont décrété qu'elle n'était pas comestible, mais l'ont utilisée en médecine.

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