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Le GLUTEN : C'est quoi ? ça sert à quoi ?

Le gluten est une "fraction" de protéine.
Quand on l'associe à l'amidon, le gluten constitue la élastique et gluante de la farine. C'est ce qui va rendre le pain élastique, moelleux.


Comment digère-t-on ses protéines ?

La digestion, c'est une affaire d'enzyme : nos enzymes digestives doivent "découper" les différentes parties des aliments, pour que notre organisme puisse ensuite utiliser les différents nutriments (protéines, glucides, lipides, vitamines, minéraux). Chaque enzyme correspond à un type de molécule.

Il a été démontré que les enzymes digestives humaines ne peuvent digérer que partiellement les protéines de gluten. Il reste des parties qui ne correspondent à aucune de nos enzymes, aucun ne peut les "découper".

Certaines de ces parties non-digérées sont appelée des peptides et peuvent chez certaines personnes perturber le fonctionnement du système immunitaire.

Les conséquences de cette mauvaise digestion (naturelle !) du gluten peuvent être intestinales ou toucher par une réaction en chaine d'autres organes.

 

Les dérives : Trop de gluten

L'industrie agroalimentaire a sélectionné depuis le début du 20ème siècle des variétés de blé avec de plus en plus de gluten, afin de produire une farine plus "panifiable". Le gluten compose actuellement 80% des protéines du blé.

En parallèle, le nombre de personnes atteintes de la maladie coaliaques (allergie déclarée au gluten) a explosé. Et de manière plus sournoise, de nombreuses études montrent que la surcharge en gluten contribue au développement de maladies auto-immunes (polyarthrite rhumatoïdes, sclérose en plaques, ...), de maladies dites d'élimination (Crohn, colon irritable, eczéma ...) et de maladies dites d'encrassage (arthrose, diabète ...) .

Pour plus amples informations, un article de Jacqueline Lagacé, Dr en immunologie :

Article J. Lagacé

4 commentaires

Bonjour, 

Je peux vous donner les grandes lignes de l'alimentation hypotoxique : 

- céréales et assimilés : riz, quinoa, sarrasin, pommes de terre

- protéines : viande, poisson, oeufs, légumineuses

- tous les fruits

- tous les légumes

- les huiles végétales première pression à froid et les oléagineux

Pour aller plus dans le détail nous organisons des réunions d'information dans les grandes villes de France. Vous trouverez des infos à ce sujet en cliquant sur le lien suivant : 

http://www.jemangemieux.com/reunions-dinformation.html

Bonne journée. 

Que puis-je manger, pour stopper ma maladie?

Merci à VOUS!

Très respectueusement et avec tous mes sincères remerciements.

Chantal BARRAUD. 59 ans le 6 avril.

Bonjour Chantal,

Le Dr Seignalet recommande de ne plus manger les céréales mutées (les mêmes qui contiennent du gluten) dans un grand nombre de cas de maladies auto-immunes, de maladies d'encrassage et de maladies d'élimination. Ce n'est pas une question d'allergie, c'est une question de toxicité des protéines contenues dans ces aliments faits à partir de blé, seigle, orge, avoine et le pain blanc en fait partie. Les personnes qui ont adopté l'alimentation toxique du Dr Seignalet en ont majoritairement ressenti les bienfaits. Sans doute devriez-vous tenter l'expérience.

Dans quels cas ne pas manger de gluten ? Quels aliments comportent du gluten ? Puis-je manger du pain blanc ?
Comment savoir si je suis allergique au gluten ? Quels examens médicaux dois-je passer pour savoir si je dois arrêter ou non le gluten ?
Répondez à mes questions car j'ai de gros soucis de santé chroniques, récurrents et invalidents. Avec mes remerciements. Madame Abadie

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