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Un menu Seignalet pour Noël

Les fêtes sont toujours une très bonne occasion pour inviter la famille ou des amis à venir se régaler autour d'un bon repas. Cette année, nous vous proposons un menu de Noël original qui étonnera vos papilles et ravira vos convives. Il respecte bien sur toutes les recommandations du Dr Seignalet.

 

Noël Seignalet 2013

 

 

Salade de mâche

Nettoyer la mâche et la servir en entrée accompagnée d'une vinaigrette (1 cc. de moutarde, 1 cs. de vinaigre balsamique, 3 cs. d'huile d'olive, sel, poivre). Ajouter deux poignées de champignons de Paris et quelques tomates séchées coupés en fines lamelles. 

 

Lotte au poivre vert sauce échalotes

Ingrédients pour 2 personnes : 

  • 1 queue de lotte d'environ 500g
  • 1 verre de vin blanc 
  • Purée de cajou 
  • Poivre vert déshydraté 
  • 6 belles échalotes roses 
  • 500g de topinambours 
  • 400g de haricots beurre 
  • 1 verre de riz long semi-complet 

Recette : 

  • Éplucher les topinambours. Les cuire au cuit-vapeur 20min. environ, avec les haricots beurre. Lorsqu'ils sont cuits, couper le feu et les laisser dans le cuit-vapeur, ça les gardera au chaud. 
  • Éplucher les échalotes et les émincer finement. Les faire fondre dans une casserole en inox 18/10 avec un verre de vin blanc et un peu de sel. 
  • Pendant ce temps, diluer 1cs. de purée de cajou dans un verre d'eau chaude. Écraser 1 petite cs. de graines de poivre vert déshydraté, et les ajouter à la crème de cajou. 
  • Lorsque les échalotes sont bien fondues, rajouter la lotte et la crème de cajou. Cuire à feu tout doux environ 20min. Régulièrement, prélever la sauce avec une cuillère, et versez-la sur le poisson. 
  • Pendant la cuisson, cuire 1 verre de riz semi-complet avec 1,5 verre d'eau. Lorsque l'eau bout, baisser le feu au minimum. Lorsqu'il ne reste plus d'eau, couper le feu et couvrir 5 minutes. 
  • Servir ensemble les légumes vapeur, le poisson et sa sauce, et le riz. 

  

Crème à la noisette et ses boules de neige

Ingrédients pour 2 personnes : 

  • 3 œufs
  • 100g de sucre complet
  • Vanille en poudre
  • Purée de noisettes

Recette : 

  • Mettre un blanc d’œuf dans un bol à part.
  • Dans un saladier, battre ensemble le jaune et les 2 autres œufs entiers, avec 60g de sucre, jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse, qui fasse le ruban. Puis rajouter 2 belles cuillerées à soupe de purée de noisettes, et une pointe de sel. Bien mélanger.
  • Mesurer 40g de sucre complet. Y ajouter 1 pointe de vanille en poudre.
  • Battre en neige le blanc d’œuf que l'on avait réservé, avec un peu du sucre complet. Lorsque le blanc commence à devenir ferme, rajouter progressivement le reste du sucre, et continuer de battre jusqu'à ce que ça devienne très ferme, lisse et brillant.
  • Avec une petite cuillère, ou mieux une poche à douille, former des boules de neige avec cette meringue crue, que l'on disposera sur la crème à la noisette.

 

Toute l'équipe de JeMangeMieux vous souhaite un excellent Noël 2013 !  A votre santé  !

 

 

 

2 commentaires

Mon mari a beaucoup aimé la crème noisette, parce qu'il aime beaucoup le sucre.
Personnellement, pour deux, c'est trop, et surtout trop sucré, mais je n'ai pas pu arriver à travailler le mélange œufs sucre comme je pensais l'obtenir, je pensais l'avoir plus épais.
au final la présentation dans une coupe en verre, n'est pas mal, mais je ne le referai pas.
Je n'ai pas dit que ce n'était pas bon, je suis seulement un peu déçue. A choisir, la prochaine fois, je ferai tout simplement une mousse au chocolat.

Excellent menu pour deux personnes, mais pour 10 !!!!, trop long à préparer, surtout s'il y a des enfants. ou prévoir un cuisinier ! un peu onéreux aussi, 104 € que pour la lotte, mais c'est Noël qu'une fois dans l'année.
Quant au dessert, je le fais pour Nouvel an.
Bonne année à tous.

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